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  • 所属系列:海参王淡干海参500克
  • 名    称:海参王淡干海参
  • 型    号:500克
  • 检索关键字:海参王淡干海参

原料处理

将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门手入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。

水煮

锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热,有泡沫浮出,随时除去。

烘焙和日晒

海参王海参取出冷却后,置炭炉上以20-25℃烘焙2小时,待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日,达五成干以上。将已半干的海参王海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包,加盖密封。罨蒸3-4日,再行晒至全干为成。

发制的基本方法

一、浸泡:将海参王海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参王海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参王海参体变软(此步骤的目的是把海参王海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参王海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

二、清洗:沿着腹部的刀口把海参王海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参王海参牙(白色的硬状物),清洗海参王海参体内杂质和内脏,挑断海参王海参内壁上附着的筋。去掉内筋和肠子海参王海参发泡的个儿会更大。海参王海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

三、锅煮:将洗净后的海参王海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30-40分钟,熄火后不要开盖,把海参王海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参王海参,将硬的或者仍有硬芯的海参王海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参王海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

四、浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参王海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用。

五、发制好的海参王海参要浸泡在纯净水中并经常换水,海参王海参应尽快食用,不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

六、如一次发制较多,不能够立刻吃完,应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存,需要时用热水浸泡即可食用。

 

海参王海参发泡法

第一是要注意干海参王海参怎么发温度,我们推荐是0-5度的环境;

第二是纯净水而不是简单的清水了,因为海参王海参是很敏感的水生动物,对于酸碱性敏感度很高,所以水的PH值对于发泡的效果产生很大影响;

第三就是海参王海参的发泡时间了,商家不同的海参王海参品种发泡的时间不尽相同,所以消费者应该根据商家随海参王海参附带的说明书或是购买时询问清楚,一般来说这个时间是24到36小时,期间应该换2次水直至海参王海参泡软;此时我们可以将海参王海参取出,从腹部纵向剖开,去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物;

接着就是煮的过程了,煮是为了将海参王海参细胞间的间连破坏,这样更有利于水泡使海参王海参发大。我们需要添上纯净水上无油锅加盖煮沸(这里我们强调是无油锅,其实整个海参王海参的发泡过程都是不可以沾到油的,因为海参王海参遇油会产生肉质溶化的情形,影响效果),用中火煮30-60分钟左右,煮到您用手指可以将海参王海参轻轻掐透.;

我们最后一步就是重复上述用纯净水发泡的过程,再把海参王海参发一遍,直到把海参王海参发泡到原来的2倍左右长度即可食用了。

保温瓶速发法

1、将干海参王海参洗净后,用哦个纯净水浸泡48个小时左右;

2、再将泡软的干海参王海参放入保温瓶中,用开水浸泡约12个小时;

3、取出海参王海参,用剪刀将海参王海参的腹部剪开,去掉牙齿和内筋即可食用。

优点:发泡步骤少,方便。

缺点:时间掌握不好的话海参王海参很容易泡烂,小头数海参王海参不建议使用此方法发泡。

高压锅发泡法

1、将干海参王海参洗净后用纯净水浸泡48小时;

  2、将泡软的海参王海参放入高压锅后加水煮15分钟左右;

  3、将煮好的海参王海参取出用冷水降温;

  4、把海参王海参腹部用剪刀剪开,去掉沙嘴、剪短内筋;

  5、再将海参王海参用纯净水浸泡48小时左右,即可食用。

高压锅发泡需要非常精确的掌握好时间,以高压锅开始冒出蒸汽为标准,否则极容易将海参王海参煮烂,不推荐此方法。

海参王海参作为一种珍品,其营养价值之高,治疗效果之神奇,很早就被人们所认识、传颂。特别近年来,人们生活水平的提高、海参王海参的营养价值被认可和海参王海参产业的持续发展都有效的促进了海参王海参走入寻常百姓家,不再是过去只有有钱人才能吃得起的奢侈品。
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