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海参清蒸

清蒸海参母鸡
清蒸海参母鸡是一道家常菜肴,主要营养成分是维生素,蛋白质,热量。

制作材料
主料:母鸡300克,海参(水浸)300克
辅料:火腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,鸡骨架200克,猪小排(猪肋排)200克
调料:大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克,盐15克教您清蒸海参母鸡怎么做,如何做清蒸海参母鸡才好吃。

制作过程
1. 将海参洗净,放入沸水中略烫捞出;
2. 鸡骨、小排骨分别剁成块,与嫩母鸡一起放入沸水中略烫捞出,用沸水冲去血沫备用;
3. 葱切段,姜切片;
4. 熟火腿、水发冬姑、冬笋分别切成长方片;
5. 将海参和嫩母鸡先摆放在大汤碗内,再放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡骨块、小排骨块和清水入笼蒸至烂熟取出;
6. 除去鸡骨块、小排骨块、葱段、姜片不用,上桌即可。

海参蒸蛋
海参蒸蛋是一道十分开胃的菜式,营养丰富,滑嫩细腻,虽做法不难,但要蒸的好看需要好好下功夫。

菜品特色
工艺:蒸
类型:热菜
菜谱:家常菜谱
烹饪时间:20分钟
口感:滑嫩细腻

做法

做法一
原料:鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。
步骤:
1、准备好食材,海参提前泡发。
2、将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀。
3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡。
4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。
6、出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可。
贴士
如何蒸出一碗细滑鲜嫩的鸡蛋羹:
1、温水调蛋液,蛋液和水的比例为1:1或1:1.5。
2、蛋液过筛,滤过的蛋液更加细腻。
3、如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
4、入锅盖上保鲜膜,防止水滴渗入起蜂窝。
做法二
主料:土鸡蛋、海参(水浸)
辅料:葱
调料:食盐、生抽、香油
做法:
1、准备好材料,海参切小粒,香葱切碎.
2、鸡蛋打散后加入少许盐.
3、调入1:1的温开水.
4、将蛋液用滤网过滤一下.
5、倒入蒸碗中.
6、将1/2的海参加入蛋液中.
7、碗盖好或覆保鲜膜,水开后转中火蒸8-10分钟,再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟.

粉蒸海参
海参一定要发透,焯水煨入味。
掌握好家常味的咸淡,拌味时油和汤不能加多了,否则,米粉不黏附原料。

用料
配料:鲜嫩青黄豆150克、牛腿南瓜球10个、土豆球6个、蒸肉米粉75克
调料:精盐4克、鸡精6克、四川豆瓣酱(剁细、炒断生)20克、豆腐乳汁15克、醪糟汁15克、刀口花椒20粒、细姜米5克、细葱白末10克、白酱油15克、料油25克、胡椒末2克、熟化鸡油75g、整姜6克、葱(拍破)6克、鲜汤600克。

制作步骤
1、青黄豆洗净,滴尽水分,放盆内,加入精盐(2克)、鸡精(2克)、豆瓣酱(1克)、细葱白末(5克)、刀口花椒(10粒)、细姜米(2克)、化鸡油(5克)、蒸肉米粉(20克)拌匀,取五分之三放入竹笼内垫底。
2、锅内放入化鸡油(50克)烧至四成热,下入整姜、葱炒香,加入鲜汤,待熬出香味后打去不用,再下入海参,加入料酒、胡椒末、精盐(2克)、鸡精(2克)煮煨入味,捞出,滴尽水分,晾冷,搌干水分,放入盆内,将余下的酱油、鸡精、豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁、刀口花椒、姜、葱、化鸡油拌匀,再加入米粉拌匀,将余下的青黄豆逐个填入海参腹腔内,最后将海参间隔摆入笼内青豆上。南瓜和土豆球放入拌海参的盆内加味拌匀,南瓜球放海参下端间隔处,土豆球放海参顶端空间处,入沸水笼内,用旺火蒸熟即成。

3、出锅后撒小葱碎,滴入生抽和香油即可.